Os dejo un enlace para que descarguéis esta receta si os apetece.
Receta de Baba Ganoush
CHARLA SOBRE CONSERVAS POR MANUEL JIMENEZ
Hoy nos ha visitado Manuel Jiménez, antiguo alumno, buen amigo y gran profesional. Nos ha dado una charla sobre métodos de conservación muy amena y entretenida, donde hemos aprendido mucho. Nos ha mostrado además distintas técnicas culinarias que emplea en su cocina creativa. Después nos ha preparado un par de platos muy atractivos y curiosos.
Solo me queda agradecerle su total entrega y disponibilidad para compartir sus conocimientos con todos nosotros.
En este enlace está la documentación que nos ha aportado:
https://www.dropbox.com/sh/5me6putlqawbnn3/dFxUwQgCZ6
Solo me queda agradecerle su total entrega y disponibilidad para compartir sus conocimientos con todos nosotros.
En este enlace está la documentación que nos ha aportado:
https://www.dropbox.com/sh/5me6putlqawbnn3/dFxUwQgCZ6
Manuel Jiménez en un momento de su explicación
Montaje de uno de los platos
Decorando el plato de carrillada de atún
Carrillada de atún en conserva
Canelón de gelatina de zanahoria
TRABAJANDO EN EL HUERTO
Aquí tenemos a Daniel, Juan Miguel y David trabajando en el huerto. Espero que al final de buenos frutos.
COCKTAILS, CAFES.... MONIN
Con este enlace podéis descargar una serie de recetas de cocktails, cafés, ice teas, etc..
Que los disfrutéis:
https://www.dropbox.com/s/xa9po6mmayh20wk/moninday_.pdf
Que los disfrutéis:
https://www.dropbox.com/s/xa9po6mmayh20wk/moninday_.pdf
FICHAS TECNICAS
Os dejo un enlace para que os descarguéis el modelo de ficha técnica que debéis rellenar.
https://www.dropbox.com/s/64m1lr8dnc9ogre/FICHA%20TECNICA.pdf?dl=0
https://www.dropbox.com/s/kcw19h6oevsdg7i/TRASERA.pdf?dl=0
https://www.dropbox.com/s/bepi6uemzkivpby/FICHA%20TECNICA%20con%20coste.pdf?dl=0
Durante el curso 2011-12, Cazorla y yo, fuimos de viaje de estudios a Lanzarote. Un isla que nos sorprendió gratamente y donde lo pasamos muy bien. Os dejo unas fotos para daros envidia...
Sale en muchas pelis, esta es antigua, se titula: HACE UN MILLON DE AÑOS (1965)
Al final del viaje, la casualidad nos hizo encontrarnos en el aeopuerto de Lanzarone con Franck Rebet, un amigo francés, que conoíamos de algún intercambio entre centros educativos.
Estamos en la laguna verde.
Esta es la laguna verde o charco de los Clicos. ¿Os suena?
De esa misma película una imagen de Raquel-Welch
En los jameos del agua.
Cuidao, que me pincho...
Pasandolo mal, pero que muy mal...
estamos en el mirador del rio.
Al fondo de la foto está la isla Graciosa, delante unos graciosos.
En la entrada de la que fue casa de Cesar Manrrique, ahora fundación del artista.
Nos dieron un minicurso sobre el tinte natural rojo cochinilla.
Una foto para del grupo con el también apellidado Cazorla (ponente de la charla).
Cazorla nos hizo parar para hacerse una foto bajo este cartel.
Conocí personalmente a Andrés, un Kayakista de pro.
Una foto con el amigo Andrés en el centro de Arrecife, capital de la isla.
Una de las muchas y espectaculares vistas del parque de Timanfaya.
Los hervideros, visita obligada en Lanzarote.
Una foto con Paco y de fondo el sactillo de San Gabriel en Arrecife.
Al final del viaje, la casualidad nos hizo encontrarnos en el aeopuerto de Lanzarone con Franck Rebet, un amigo francés, que conoíamos de algún intercambio entre centros educativos.
Queso fresco
Mi compañera Nicol, ha elaborado un queso fresco con leche de cabra. Después lo degustamos con los alumnos de 1º B de Dirección en cocina.
Aparte de tener buena pinta, estaba bueniiisimo.
Ejemplo de anisakis
El otro día, limpiando unas bacaladillas frescas, observamos la presencia de anisakis. Vino hasta bien, para que los alumnos viesen este parásito y sepan reconocerlo.
Hice un video que os podéis descargar desde este enlace:
http://dl.dropbox.com/u/67014808/anisakis.rar
Os dejo un enlace a Wikipedia, por si quereis ampliar información:
http://es.wikipedia.org/wiki/Anisakis
Os dejo este video que es el que os podéis descargar.
Hice un video que os podéis descargar desde este enlace:
http://dl.dropbox.com/u/67014808/anisakis.rar
Os dejo un enlace a Wikipedia, por si quereis ampliar información:
http://es.wikipedia.org/wiki/Anisakis
Se observa la cabeza y parte de las vísceras.
Podemos ver larvas enroscadas.
Aquí se ven perfectamente definidas.
Viaje a Lanzarote
Este año hemos estado de viaje de estudios en Lanzarote. Hemos sido muy pocos, espero que para el próximo sean más.
Nos hemos alojado en el sur de la isla, en la zona de Playa Blanca. Os dejo unas cuantas fotos para dar un poco de envidia...
Nos hemos alojado en el sur de la isla, en la zona de Playa Blanca. Os dejo unas cuantas fotos para dar un poco de envidia...
Paya de origen volcánico
En los Jameos del Agua, se me acercó un guiri
Foto rara, rara, rara...
Cueva de los Verdes, no cuento más...
El guiri tenía sed....... y yo también.
En el Mirador del Río.
Otra en el Mirador del Río.
El guiri salía de donde menos te esperabas.
Dedo arriba es aprobado, dedo abajo...
En la casa de Cesar Manrique.
Asistimos a un taller de como se elabora tinte a partir de cochinilla. Juan Cazorla nos desveló sus secretos.
Conocí personalmente a Andrés, que es un gran kayakista y al yo conocía a traves de un foro en el que participo. El guiri también vino.
Nos hicimos amigos y le ofrecí donde dormir.
Se llevaba muy bien con los camellos.
Me lo presentó y se hizo amigo mío.
Cocinando con el calor geotérmico.
A Andrés y a mí, también nos gusta la cerveza.
Curiosa forma la de cultivar la vid.
Somos todos los que estamos...
En los Jameos del agua.
La última sorpresa nos la llevamos en el aeropuerto, cuando el guiri reconoció a un amigo, que curiosamente había pasado la semana donde nosotros, aunque no nos vimos. Saludos a Franck Rebet.
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